カリキュラム（製菓コース）

授業紹介

• ラッピング・ディスプレイ

  

  業界で求められる包装の技術を、
  正しく完全に習得します。

  包装の重要性を知り、必要な道具、包装紙の美しい裁断、リボンの結び方など基礎から学び、商品として価値のあるラッピングができる技術を身につけます。商業ラッピング3級の資格を取得します。

• シュガークラフト（伝統文化）

  

  作品作りを通じてシュガークラフトの
  基礎を身につけます。

  シュガークラフトの作品作りを通して、美的センスや感性を養います。道具の使い方や各種ペーストの作り方から始まり、カバーリング、モチーフの作成、ロイヤルアイシングなどのスキルを習得します。

• 製菓実習

  

  製菓の基礎と衛生意識を
  身につけます。

  製菓材料の基礎的知識と製造について理解し、実際に製造する力を身につけます。菓子の特性を理解し衛生面に配慮した実習を行います。

• 和菓子実習

  

  和菓子の基礎知識、技術を習得し、
  技能検定2級レベルをめざします。

  世界文化遺産に認定された「和食」、その一端を担う茶道と和菓子。和菓子への知識を深め、製造技術を学びます。伝統的な人生行事、年中行事と共に歩んできた和菓子を通して、日本の食文化や風習に触れます。

• 製パン実習

  

  製パン材料の基礎的知識を生かし
  安定して製造する力を身につけます。

  基本的なパンを作る過程で、仕込みから焼成まで解説し材料の特性を講義します。現場で必要とされる知識と実践力の向上を目標とし、製造過程や、製造後の結果を理論的に捉えられる力を培います。

• 製菓専門実習

  

  製菓衛生師の基礎、菓子の知識と
  製造上の衛生意識を身につけます。

  基本的な菓子を作る過程でレシピの組み立てを解説し、材料の特性を講義します。主に秋・冬の洋菓子の仕込み・仕上げの技術を学びます。菓子製造時に必要な食品衛生の知識を理解し実践します。

• シュガークラフト実習

  

  シュガークラフト作品をコンテストに
  出品し、入賞をめざします。

  シュガークラフトの高度なテクニックを習得し、応用力を磨きます。 フリグリーケーキ、アイシングクッキー、ランナウトカラーなどの新しいスキルを身につけ、コンテストに出品する作品作りを行います。

• 製菓専門実習

  

  レシピを見ただけでどんな菓子が
  できるのかを読み取れるようにします。

  応用的な菓子を作る過程で、レシピの構造を理解して読み解き、実践します。出来上がった菓子の種類・硬さ・味・香りが予想できる能力を身につけます。

• ケーキデザイン（ベーシックデザイン）

  

  商品提案ができるための
  デッサンの基本を学びます。

  オリジナルケーキを提案する際に必要なデザイン画を描く方法を学びます。遠近法や陰影を学ぶことで空間を把握し、ケーキ特有の形態や構図の理解や表現へとつなげていきます。

• 卒業制作

  

  学んだレシピを整理し、自在に応用
  できるスキルを身につけます。

  2年間で1000時間を超える実習時間の集大成としてオリジナルケーキの開発に取り組み、製作、販売を行います。また、オーナーシェフを招いて実践向きのお菓子を直接学ぶ機会も設けています。